Истифодаи глютени гандум дар ҳаёти ҳаррӯза

Макарон

Дар истеҳсоли орди нон, илова кардани глютени 2-3% мувофиқи хосиятҳои худи орд метавонад ҷабби оби хамирро хеле беҳтар кунад, муқовимати ҷӯшонро баланд бардорад, вақти ферментатсияи хамирро кӯтоҳ кунад, ҳаҷми хоси нони тайёрро зиёд кунад, сохтори пуркунии онро хуб ва якхела гардонад, ранг, намуди зоҳирӣ, чандирӣ ва таъми сатҳи онро хеле беҳтар созад. Он инчунин метавонад ҳангоми ферментатсия газро нигоҳ дорад, то обро хуб нигоҳ дорад, тару тоза нигоҳ медорад ва пир намешавад, мӯҳлати нигоҳдорӣ дароз мекунад ва мазмуни ғизоии нонро зиёд мекунад. Илова кардани глютени 1-2% дар истеҳсоли угро зуд, угро дарозмуҳлат, угро ва самбӯса метавонад хосиятҳои коркарди маҳсулотро, аз қабили муқовимат ба фишор, муқовимат ба хамшавӣ ва кашиш ба таври назаррас беҳтар гардонад, сахтии угро зиёд кунад ва ҳангоми коркард шикастани онҳоро камтар кунад. Онҳо ба гармӣ ва гармӣ тобоваранд. Мазааш ҳамвор, часпак нест ва аз ғизо бой аст. Дар истеҳсоли булочкаҳои буғӣ, илова кардани тақрибан 1% глютен метавонад сифати глютенро баланд бардорад, суръати азхудкунии оби хамирро ба таври назаррас беҳтар созад, қобилияти об нигоҳ доштани маҳсулотро баланд бардорад, таъми онро беҳтар созад, намуди зоҳириро мӯътадил созад ва мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад.

Маҳсулоти гӯштӣ

Истифодаи маҳсулоти гӯштӣ: Ҳангоми истеҳсоли маҳсулоти ҳасиб, илова кардани 2-3% глютен метавонад чандирӣ, сахтӣ ва об нигоҳ доштани маҳсулотро афзоиш диҳад ва ҳатто пас аз пухтан ва пухтани тӯлонӣ шикаста нашавад. Вақте ки глютен дар маҳсулоти ҳасиби аз гӯшт бой бо миқдори зиёди равған истифода мешавад, эмульсия равшантар мешавад.

Маҳсулоти обӣ

Истифода дар коркарди маҳсулоти обӣ: Илова кардани 2-4% глютен ба пирожниҳои моҳӣ метавонад чандирӣ ва часпидани пирожни моҳиро тавассути истифодаи азхудкунии об ва тобиши он баланд бардорад. Дар истеҳсоли ҳасибҳои моҳӣ, илова кардани глютени 3-6% метавонад камбудиҳои паст шудани сифати маҳсулотро дар натиҷаи коркарди ҳарорати баланд тағйир диҳад.

Саноати хуроки чорво

Истифода дар саноати хӯрокворӣ: Глютен метавонад ду маротиба вазни обро дар 30-80ºC зуд бирӯяд. Вақте ки глютени хушк обро ҷаббида мекунад, миқдори сафеда бо афзоиши ҷабби об коҳиш меёбад. Ин амвол метавонад ҷудошавии обро пешгирӣ кунад ва нигоҳдории обро беҳтар кунад. Пас аз он ки 3-4% глютен бо ғизо пурра омехта карда мешавад, аз сабаби қобилияти часпидани он ба осонӣ ба зарраҳо шакл дода мешавад. Пас аз ба об андохтани об, нӯшокӣ дар сохтори шабакаи глютени тар пӯшонида мешавад ва дар об боздошта мешавад. Талафи моддахои гизодихй ба амал намеояд, ки ин метавонад коэффициенти истифодаи онро аз тарафи мохй ва дигар хайвонот хеле бехтар кунад.