Истифодаи глютени гандум дар ҳаёти ҳаррӯза

Макарон

Дар истеҳсоли орди нон, илова кардани глютени 2-3% мувофиқи хосиятҳои худи орд метавонад ҷабби оби хамирро ба таври назаррас беҳтар созад, муқовимати омехтаи хамирро баланд бардорад, вақти ферментатсияи хамирро кӯтоҳ кунад, ҳаҷми хоси нони тайёрро зиёд кунад, матоъҳои пурро хуб ва якхела гардонанд ва ранг, намуди зоҳирӣ, чандирӣ ва таъми рӯи онро хеле беҳтар гардонанд. Он инчунин метавонад ҳангоми ферментатсия газро нигоҳ дорад, то обро хуб нигоҳ дорад, тару тоза нигоҳ медорад ва пир намешавад, мӯҳлати нигоҳдорӣ дароз мекунад ва мазмуни ғизоии нонро зиёд мекунад. Илова кардани 1-2% глютен дар истеҳсоли угро зуд, угро дарозмӯҳлат, угро ва орди самбӯса метавонад хосиятҳои коркарди маҳсулотро ба мисли муқовимати фишор, муқовимат ба хамшавӣ ва тобоварӣ ба таври назаррас беҳтар кунад, устувории угро зиёд кунад ва хангоми коркарди онхо камтар мешиканад. Онҳо ба гармӣ ва гармӣ тобоваранд. Мазааш ҳамвор, часпак нест ва аз ғизо бой аст. Дар истеҳсоли булочкаҳои буғӣ, илова кардани тақрибан 1% глютен метавонад сифати глютенро беҳтар кунад, суръати азхудкунии обро ба таври назаррас беҳтар кунад, қобилияти об нигоҳ доштани маҳсулотро баланд бардорад, таъми онро беҳтар кунад, намуди зоҳириро мӯътадил созад ва рафро дароз кунад. хаёт.

Маҳсулоти гӯштӣ

Истифодаи маҳсулоти гӯштӣ: Ҳангоми истеҳсоли маҳсулоти ҳасиб, илова кардани 2-3% глютен метавонад чандирӣ, сахтӣ ва об нигоҳ доштани маҳсулотро афзоиш диҳад ва ҳатто пас аз пухтан ва пухтани тӯлонӣ шикаста нашавад. Вақте ки глютен дар маҳсулоти ҳасиби аз гӯшт бой бо миқдори зиёди равған истифода мешавад, эмульсия равшантар мешавад.

Маҳсулоти обӣ

Истифода дар коркарди маҳсулоти обӣ: Илова кардани 2-4% глютен ба пирожниҳои моҳӣ метавонад чандирӣ ва часпидани пирожни моҳиро тавассути истифодаи азхудкунии об ва тобиши он баланд бардорад. Дар истеҳсоли ҳасибҳои моҳӣ, илова кардани глютени 3-6% метавонад камбудиҳои паст шудани сифати маҳсулотро дар натиҷаи коркарди ҳарорати баланд тағйир диҳад.

Саноати хуроки чорво

Истифода дар саноати хӯрокворӣ: Глютен метавонад ду маротиба вазни обро дар 30-80ºC зуд бирӯяд. Вақте ки глютени хушк обро ҷаббида мекунад, миқдори сафеда бо афзоиши ҷабби об коҳиш меёбад. Ин амвол метавонад ҷудошавии обро пешгирӣ кунад ва нигоҳдории обро беҳтар кунад. Пас аз он ки 3-4% глютен бо ғизо пурра омехта карда мешавад, аз сабаби қобилияти часпидани он ба осонӣ ба зарраҳо шакл дода мешавад. Пас аз ба об андохтани об, нӯшокӣ дар сохтори шабакаи глютени тар пӯшонида мешавад ва дар об боздошта мешавад. Талафи моддахои гизодихй ба амал намеояд, ки ин метавонад коэффициенти истифодаи онро аз тарафи мохй ва дигар хайвонот хеле бехтар кунад.