Гандум яке аз муҳимтарин зироатҳои ғизоӣ дар ҷаҳон аст. Сеяки аҳолии ҷаҳон аз гандум ҳамчун ғизои асосии худ такя мекунанд. Истифодаи асосии гандум барои тайёр кардани хӯрок ва коркарди крахмал мебошад. Дар солхои охир хочагии кишлоки мамлакатам бо суръати тез тараккй кард, вале даромади дехконон суст афзуда, чамъоварии галла кам шуд. Аз ин ру, чустучуи роххои начот аз гандуми кишвари ман, зиёд кардани истифодаи гандум ва баланд бардоштани нархи гандум масъалаи асосии ислохи стратегии сохтори кишоварзиро дар кишвари ман табдил дода, хатто ба рушди муътадил ва мутобикшудаи иктисодиёти миллй таъсир мерасонад.
Ҷузъи асосии гандум крахмал аст, ки тақрибан 75% вазни донаҳои гандумро ташкил медиҳад ва ҷузъи асосии эндосперми гандум мебошад. Дар муқоиса бо дигар ашёи хом, крахмали гандум дорои хосиятҳои зиёди олӣ, аз қабили часпакии пасти гармӣ ва ҳарорати пасти желатинизатсия мебошад. Раванди истеҳсолот, хосиятҳои физикӣ ва химиявӣ, истифодаи маҳсулоти крахмали гандум ва муносибати байни крахмали гандум ва сифати гандум дар дохил ва хориҷи кишвар васеъ омӯхта шудааст. Ин мақола ба таври мухтасар хусусиятҳои крахмали гандум, технологияи ҷудокунӣ ва истихроҷ ва истифодаи крахмал ва глютенро ҷамъбаст мекунад.
1. Хусусиятҳои крахмали гандум
Микдори крахмал дар таркиби донаи гандум аз 58% то 76%, асосан дар шакли доначахои крахмал дар ҳуҷайраҳои эндосперми гандум ва миқдори крахмал дар орди гандум тақрибан 70% -ро ташкил медиҳад. Аксари доначаҳои крахмал мудаввар ва байзашакл буда, миқдори ками онҳо шакли номунтазам доранд. Аз рӯи андозаи донаҳои крахмал, крахмали гандумро ба крахмали гранулаи калон ва крахмали хурди гранулӣ тақсим кардан мумкин аст. Гранулаҳои калон, ки диаметрашон аз 25 то 35 мкм аст, крахмал А номида мешавад, ки тақрибан 93,12% вазни хушки крахмали гандумро ташкил медиҳад; доначаҳои хурди диаметрашон ҳамагӣ 2 то 8 мкм крахмали В номида мешаванд, ки тақрибан 6,8% вазни хушки крахмали гандумро ташкил медиҳанд. Баъзе одамон инчунин гранулаҳои крахмали гандумро аз рӯи андозаи диаметрашон ба се сохтори намунавӣ тақсим мекунанд: навъи A (10 то 40 мкм), навъи B (1 то 10 мкм) ва навъи C (<1 мкм), аммо навъи C одатан ҳамчун тасниф карда мешавад. навъи B. Аз ҷиҳати таркиби молекулавӣ, крахмали гандум аз амилоза ва амилопектин иборат аст. Амилопектин асосан берун аз гранулаҳои крахмали гандум ҷойгир аст, дар ҳоле ки амилоза асосан дар дохили донаҳои крахмали гандум ҷойгир аст. Амилоза аз 22 то 26% миқдори умумии крахмалро ташкил медиҳад ва амилопектин аз 74% то 78% миқдори умумии крахмалро ташкил медиҳад. Хамираи крахмали гандум дорои хусусиятҳои часпакии паст ва ҳарорати пасти желатинизатсия мебошад. Устувории гармии часпак пас аз желатинизатсия хуб аст. Пас аз гармкунии дарозмуддат ва омехта кардан часпак каме кам мешавад. Қувваи гел пас аз хунуккунӣ баланд аст.
2. Усули истеҳсоли крахмали гандум
Холо дар мамлакати ман аксарияти заводхои крахмали гандум процесси истехсоли усули Мартинро истифода мебаранд ва тачхизоти асосии он мошини глютен, экрани глютен, тачхизоти хушккунии глютен ва гайра мебошад.
Мӯхушккунаки флешдор бархӯрди ҷараёни ҳавои глютен як таҷҳизоти хушккунии каммасраф мебошад. Он ангиштро ҳамчун сӯзишворӣ истифода мебарад ва ҳавои сард аз дег мегузарад ва ҳавои гарми хушк мешавад. Он бо маводи пароканда дар таҷҳизот дар ҳолати овезон омехта карда мешавад, то фазаҳои газ ва сахт бо суръати нисбии баландтар ба пеш ҳаракат кунанд ва дар айни замон обро бухор кунанд, то ба ҳадафи хушкшавии мавод ноил шаванд.
3. Истифодаи крахмали гандум
Крахмали гандум аз орди гандум истеҳсол мешавад. Чунон ки ба хамаи мо маълум аст, мамлакати ман аз гандум бой аст, ашьёи хоми он кифоя аст ва онро тамоми сол истехсол кардан мумкин аст.
Крахмали гандум доираи васеи истифода дорад. Онро барои тайёр кардани вермишелли ва биринҷ пӯшиш истифода бурдан мумкин аст ва инчунин дар соҳаҳои тиб, саноати кимиё, коғазсозӣ ва ғайра васеъ истифода мешавад. Онро дар соҳаи угро ва косметика ба миқдори зиёд истифода мебаранд. Маводи ёрирасони крахмали гандум – глютенро метавон ба таомҳои гуногун тайёр кард ва инчунин метавонад ҳамчун ҳасибҳои гиёҳхории консервшуда барои содирот истеҳсол карда шавад. Агар он дар хокаи глютени фаъол хушк карда шавад, онро нигоҳ доштан осон аст ва инчунин маҳсулоти саноати хӯрокворӣ ва хўроки чорво мебошад.
Вақти интишор: 22 август-2024
